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不是一样是果汁吗?冷压果汁到底贵在哪?

来源:http://dede.com 日期:2021-09-07 20:16 浏览量:
使用超高压杀菌技术(HPP)的冷压果汁价格不菲。   图:食力 冷压果汁卖得贵,一瓶250毫升卖价就高达100~200元,到底真的贵得有道理吗?

几年前,冷压果汁(Cold-pressed juice)在台湾曾经风靡过一阵子,很显然目前在台湾风潮已过,讨论的人少了,但全世界提供冷压果汁的零售贩卖点数量正在显著增加中,特别是美国、英国、印度。例如在2018年6月,总部位于孟买的Raw Pressery公司宣布2019年计划要在印度增加4000个店面贩售冷压果汁!而在台湾,一瓶卖价约100~200元,比起便利商店包装果汁、现打果汁店的价格贵了2~3倍有!一小瓶冷压果汁,是贵在什么部分呢?

冷压果汁怎么做成的?

“传统的果汁机”,是利用刀片每分钟数千转的高速转动把水果粉碎出汁,而“慢磨果汁机”则是采用齿轮螺旋挤压的方式,使果汁液体通过过滤面,固体的果渣被拦截,而使固、液分离。这两种是一般民众家里备有的果汁机,那所谓的冷压果汁又是怎么做出来的?有特别厉害吗?

一般商用型的冷压果汁机是将洗净的水果、蔬菜直接投入进料斗中,且不用削皮也不用特别切块(除非你的原料是菠萝或西瓜,建议可以先剖半),透过机器内的刀片将蔬果切割成适当大小的块状后掉入网袋中,再以两片板子施以高压将蔬果切块挤压出汁,成品即为冷压果汁!听起来好像很简单吗?那为什么还能卖得这么贵?

国外商用冷压果汁机。(图:Goodnature官网)

到底冷压果汁贵在哪?解析给你看!

冷压果汁卖得贵,一瓶250毫升卖价就高达100~200元,到底价格为什么可以定到这么高?《食力》在此分成以下3点解析:

1、原料:厂商号称可以一小瓶里面就含有1~2公斤的蔬果在里头,这是因为冷压果汁会过滤掉所有的果渣、非水溶性纤维,也不会添加水来充数,所以使用到的食材量相当多,耗损率比起传统果汁机来得高出许多。

2、机器:一台小型的商用型冷压果汁机,进口进来台湾,加上关税、运费,可能要价约百来万,高单价的机器成本厂商当然会将其摊提到产品中。

3、HPP杀菌:蔬果榨汁后保存期限不长,势必要经过杀菌,一般果汁为了避免高温加热造成营养流失,会采取的灭菌方法为超高压杀菌技术(High-pressure processing,HPP),而一台小型HPP机器就要上千万,国内的小型业者当然也不会耗费如此大的投资成本,通常是采用代工的方式来执行。

 

超高压杀菌技术(High-pressure processing,HPP):是在1000~10000大气压的压力下杀菌食品。在高压下会破坏微生物的细胞膜,并且造成与繁殖相关的酶变性,使食物中的微生物死亡或失去分裂生长的能力,以达到杀菌效果。

 

冷压果汁能保留比较多营养吗?

厂商总喜欢标榜“可以排毒”、“不加任何1滴水”、“保留蔬果营养素”是真的吗?

如果要说冷压果汁保留较多营养素的话,其实是因为冷压果汁不会像一般果汁机一样,刀片快速旋转产生热能而破坏营养素,但若真的想要摄取较多营养素的话,还是建议民众直接摄取蔬果、而非以果汁取代,因为无论是哪一种果汁做法,都难以避免营养流失。

那排毒的部分是真的吗?其实目前没有科学证据支持它能排毒的功效,光靠果汁就想把身体的毒素清干净也是不可能的!即使不喝冷压果汁,身体也是能自我排毒的哦(例如流汗、大小便),千万别因为要排毒而只喝果汁导致营养失衡。

零零总总的成本加起来,其实卖价100多元好像变得相当合理?当然这得看你口袋深不深,愿不愿意掏钱购买了!

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